Knoblauchsuppe (Soupe à l'ail d´après Paul Bocuse, Die neue Küche, Econ Verlag)

Zutaten:
2 l Wasser
2 Nelken
1 kleiner Zweig Salbei
25 g Salz
1 Prise Pfeffer
20 Knoblauchzehen
20 kleine Scheiben Flötenbrot
geriebener Gruyère oder Parmesan
Olivenöl

Zubereitung: 
In einer Kasserolle das Wasser mit Nelken, Salbei, Salz, Pfeffer und Knoblauchzehen aufsetzen, zum Kochen bringen und 15 Minuten leise köcheln lassen.

Die Brotscheiben auf einer Bratenplatte oder dem Ofenblech nebeneinander legen. Auf jede Scheibe eine gute Prise geriebenen Käse streuen und einige Tropfen Olivenöl träufeln. Im sehr heißen Ofen rasch gratinieren.

Die Brotscheiben in einer Suppenschüssel anrichten. Die Suppe abschmecken, falls nötig, nachwürzen und kochendheiß durch ein feines Sieb über das Brot gießen. Sofort servieren.

Soufflé au Grand Marnier  (Un peu délicat mais bon marché)

PREPARATION: 30 Min  CUISSON: 25 Min

Ingrédients (pour 4 Personnes):
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
40 g de beurre + 10 g pour le moule
40 g de farine
¼ l de lait
5 oeufs
1 orange non traitée
3 cuil. à soupe de Grand Marnier
sel

Pour le décor: 2 cuil. à soupe de sucre glace

Versez la préparation dans une casserole et mettez sur feu doux en remuant avec une spatule. pour la faire épaissir. Hors du feu. ajoutez le beurre divisé en noisettes. le zeste de l'orange préalablement râpé très fin et le Grand Marnier. Mélangez. Préchauffez le four à 1500.

Beurrez un moule à soufflé. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige bien ferme. Incorporez-les à la crème au Grand Marnier en plusieurs fois, délicatement. sans trop les écraser.

Versez la préparation dans le moule beurré, glissez au four et faites cuire 25 min environ jusqu´à ce que le soufflé soit bien monté et doré. Laissez reposer 5 min dans le four éteint. Poudrez de sucre glace et servez bien chaud.

Vous pouvez réaliser une variante de ce dessert en ajoutant quelques dés de fruits confits macérés dans le Grand Marnier.

Le bon accord: Un Grand Marnier cordon rouge

Zutaten  (für 4 Personen):

125 g Butter
200 g Blockschokolade
6 Eigelb und 6 Eiweiß
150 g Zucker
1 Tasse Mokka

1. Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen, die zerbröckelte Schokolade dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen.

2. Das Eigelb mit dem Zucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.

3. Die flüssige Schokolade vorsichtig unterziehen und den Mokka unterrühren.

4. Das Eiweiß steif schlagen, etwas Eiweiß mit einem Schöpflöffel unter die Schokolademasse ziehen und diese Masse dann unter das restliche Eiweiß heben.

5. Die Creme in Gläser füllen und über Nacht erkalten lassen.

Anm.: Weniger süße Variante
Zucker durch 1 bis 2 Päckchen Vanillezucker ersetzen.